문어는 잊어 버려 : 더 이상 필요하지 않은 10가지 이유

[Adell Nelia]

CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있습니다. 기능성 아미노산인 시스테인을 활용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 속도를 내고 있다.

CJ제일제당은 이번년도 12월 세계 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방식으로 다량 생산하는 테크닉을 확보해 상용화한 바 있을 것입니다. 시스테인은 근래에 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 향후 활용 범위도 한층 넓어질 것으로 보여진다.

CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·그림)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 받았다고 22일 밝혀졌습니다. 비건 액션은 1994년에 설립된 미국 최초이자 최대 크기의 비건 관련 비영리단체다. 지금까지 전 세계 1,089개 업체의 3만 개 이상 제품에 비건 인증을 발급하고 있으며, 북미 지역에서 최대로 공신력 있는 비건 인증 기관으로 테스트받는다. 향엔 리치는 해외 최초 비건 인증 기관인 `한국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있다.

비건 액션은 실험개발 및 모든 생산 공정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 사용하지 않은 아에템에만 인증을 발급한다. 심사 과정이 관리하기 힘든 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥특정 제품으로 확실한 경쟁력을 http://www.bbc.co.uk/search?q=돌문어 발휘할 것으로 예상된다는 게 CJ제일제당 측 설명이다.

시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효능이 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 흔히 이용완료한다. 요즘에는 고기 본연의 향을 구현할 수 있다는 장점 덕분에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 돌문어 사용 파트가 계속 늘고 있을 것입니다.

이것들보다 며칠전 빠른 속도로 발달하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 크게 늘어날 것으로 보여진다. 미국 시장조사업체인 CFRA에 따르면 2018년 약 25조 원이었던 글로벌 대체육 시장 덩치는 2020년에 116조 원대로 발달할 것으로 예상한다.

식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 제품 수요가 늘고 있는 것도 긍정적이다. 특별히 글로벌 팬데믹 바로 이후 자연 친화·건강 친화 제품을 좋아하는 추세가 확대되고 있다는 점도 주목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 크게 사용될 것으로 기대된다.

시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 6세대, 식물성 원재료를 전기 분해해 제조하는 3세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 4세대로 구분완료한다. 지금 9세대 시스테인을 창작해 생산하는 기업은 CJ제일제당이 유일하다.

한편 지난해 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 70여 개국 800여 개 기업과 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있습니다. CJ제일제당은 `맛` 소재 영역에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 영역에서는 향엔 리치를 차세대 전념 상품으로 삼고 육성하고 있을 것입니다.