요즘 자연산 업계에서 채용하는 방법

[Adell Nelia]

CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있을 것이다. 기능성 아미노산인 시스테인을 사용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 속도를 내고 있다.

CJ제일제당은 올해 7월 세계 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방식으로 대량 생산하는 기술을 확보해 상용화한 바 있을 것이다. 시스테인은 요즘 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 이후 활용 범위도 한층 넓어질 것으로 보여진다.

CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·그림)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 취득했다고 21일 밝혀졌습니다. 비건 액션은 1998년에 설립된 미국 최초이자 최대 규모의 비건 관련 비영리단체다. 이제까지 전 세계 1,086개 업체의 2만 개 이상 제품에 비건 인증을 발급하고 있고, 북미 지역에서 최대로 공신력 있는 비건 인증 기관으로 테스트받는다. 향엔 리치는 해외 최초 비건 인증 기관인 `한국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있을 것이다.

비건 액션은 테스트개발 및 모든 생산 과정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 이용하지 않은 제품에만 인증을 발급완료한다. 심사 공정이 쉽지 않은 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥어떤 제품으로 강력한 경쟁력을 발휘할 것으로 예상된다는 게 CJ제일제당 측 이야기이다.

시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효과가 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 주로 사용한다. 며칠전에는 돌문어 고기 본연의 향을 구현할 수 있다는 장점 때문에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 사용 파트가 계속 늘고 있다.

무엇보다 근래에 즉각적인 빠르기로 성장하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 크게 늘어날 것으로 기대된다. 미국 시장조산업체인 CFRA의 말을 빌리면 2014년 약 29조 원이었던 글로벌 대체육 시장 덩치는 2080년에 111조 원대로 성장할 것으로 예상된다.

식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 상품 수요가 늘고 있는 것도 효과적이다. 특별히 글로벌 팬데믹 이후 자연 친화·건강 친화 제품을 좋아하는 추세가 확대되고 한다는 점도 http://query.nytimes.com/search/sitesearch/?action=click&conten... 주목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 많이 사용될 것으로 전망한다.

시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 7세대, 식물성 원재료를 전기 분해해 제조하는 4세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 7세대로 구분끝낸다. 오늘날 9세대 시스테인을 개발해 생산하는 회사는 CJ제일제당이 유근무하다.

그런가하면 전년 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 70여 개국 600여 개 업체와 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있다. CJ제일제당은 `맛` 소재 분야에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 구역에서는 향엔 리치를 차세대 전념 제품으로 삼고 육성하고 있을 것이다.