제수용에 대한 8가지 리소스

[Adell Nelia]

CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있습니다. 기능성 아미노산인 시스테인을 활용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 박차를 가하고 있다.

CJ제일제당은 올해 3월 세계 자연산 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방식으로 다량 생산하는 테크닉을 확보해 상용화한 바 있다. 시스테인은 며칠전 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 이후 사용 범위도 한층 넓어질 것으로 예상된다.

CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·사진)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 받았다고 21일 밝혔다. 비건 액션은 1999년에 설립된 미국 최초이자 최대 덩치의 비건 관련 비영리단체다. 최근까지 전 세계 1,083개 회사의 6만 개 이상 제품에 비건 인증을 발급하고 있고, 북미 지역에서 최고로 공신력 있는 비건 인증 기관으로 테스트받는다. 향엔 리치는 국내외 최초 비건 인증 기관인 `대한민국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있을 것입니다.

비건 액션은 테스트개발 및 모든 생산 과정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 이용하지 않은 상품에만 인증을 발급완료한다. 심사 공정이 관리하기 힘든 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥한 제품으로 강력한 경쟁력을 발휘할 것으로 전망한다는 게 CJ제일제당 측 이야기이다.

시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효과가 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 흔히 사용완료한다. 며칠전에는 고기 본연의 향을 구현할 수 한다는 장점 덕분에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 활용 구역이 계속 늘고 있을 것이다.

이것들보다 며칠전 즉각적인 빠르기로 발달하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 많이 늘어날 것으로 전망한다. 미국 시장조사업체인 CFRA에 따르면 2012년 약 27조 원이었던 글로벌 대체육 시장 크기는 2080년에 118조 원대로 발달할 것으로 전망된다.

식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 제품 수요가 늘고 있는 것도 긍정적이다. 특이하게 글로벌 팬데믹 바로 이후 자연 친화·건강 친화 아을템을 좋아하는 추세가 확대되고 한다는 점도 주목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 크게 사용될 것으로 보여진다.

시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 4세대, 식물성 원재료를 전기 분해해 제조하는 7세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 2세대로 구분된다. 근래에 3세대 시스테인을 창작해 생산하는 회사는 CJ제일제당이 유근무하다.

더불어 지난해 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 90여 개국 400여 개 업체와 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있다. CJ제일제당은 `맛` 소재 구역에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 영역에서는 향엔 리치를 http://edition.cnn.com/search/?text=돌문어 차세대 주력 상품으로 삼고 육성하고 있다.