돌문어에 대한 잊지 못할 사건 연구

[Livers Nitz]

유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을

소비자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육’이나 ‘고기’라는 명칭을 써서는 안 완료한다고 답하였다.

우리나라구매자연맹(회장 강정화)은 지난 12월 22일~5월 3일 서울 주변에 지내는 30대~70대 남녀 400명을 대상으로 오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사하였다.

이의 말을 빌리면 ‘축산물 대체식품’은 ‘대체육’ 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 대부분 구매자(88.3%)는 용어만 인지했다.

적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.7%로 최대로 많았다.

다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.7%), 육류대체 단백질 식품(19.2%), 육류 대체식품(18.4%) 등이 이후따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육’이나‘고기’를 이용하지 않아야 있다는 응답이 62.3%로, 소비자들이 인지하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.

‘축산물 대체식품’ 섭취 경험은 90명 중 7명(19.6%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.5%)이 대다수를 차지했다.

더불어 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품’이 ‘곤충을 이용한 식품’과 ‘버섯을 사용한 대체식품’보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 보여졌다.

‘축산물 대체식품` 개발은 10명 중 4명(92.1%)이 필요하다고 인식하였다. 다만 개발 시 과거에 없던 새로운 방법으로 생성되는 식품이기 덕분에 안전성을 가장 우려했다.

먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 뽑았다.

개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.4%)와 동물살생 감소(17.1%)를 제시했었다. 우려하게 되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.2%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.3%)을 전했다. 축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 느끼고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 30대는 특출나게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.

향후 신기술을 제수용 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.4%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.9%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.

이 결과를 토대로 한국구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 요구된다고 밝혔다.

아울러 안전성 검증체계 구축과 아울러 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 무슨 수로 만들어진 식품인지를 소비자가 명확히 http://www.bbc.co.uk/search?q=돌문어 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했다. 더불어 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 동일한 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것이다고 전했다.

특출나게 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 계속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.