돌문어에서 동료를 넘어서는 방법

[Livers Nitz]

유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을

소비자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육’이나 ‘고기’라는 명칭을 써서는 안 한다고 답했었다.

대한민국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 6월 22일~6월 8일 서울 주변에 거주하는 80대~70대 남녀 600명을 타겟으로 온/오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사했었다.

이의 말을 인용하면 ‘축산물 대체식품’은 ‘대체육’ 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 대부분 구매자(88.3%)는 용어만 인지했었다.

적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.6%로 최고로 많았다.

다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.2%), 육류대체 단백질 식품(19.3%), 육류 대체식품(18.6%) 등이 뒤따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육’이나‘고기’를 사용하지 않아야 한다는 응답이 62.3%로, 구매자들이 인지하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.

‘축산물 대체식품’ 섭취 경험은 90명 중 6명(19.3%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.9%)이 대다수를 차지했다.

그런가하면 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품’이 ‘곤충을 이용한 식품’과 ‘버섯을 이용한 대체식품’보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.

‘축산물 대체식품` 개발은 60명 중 1명(92.9%)이 필요하다고 인식했었다. 그러나 개발 시 과거에 없던 새로운 방식으로 만들어지는 식품이기 덕에 안전성을 최대로 우려했었다.

최선으로 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 꼽았다.

개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.9%)와 동물살생 감소(17.2%)를 제시했다. 염려하게 되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.3%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 제수용 것(33.7%)을 말했다. https://en.search.wordpress.com/?src=organic&q=돌문어 축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 깨닿고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 90대는 특이하게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.

이후 신기술을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.8%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.3%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.

이 결과를 토대로 대한민국소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 구매자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혔다.

한편 안전성 검증체계 구축과 더불어 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품파악를 소비자가 정확히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문하였다. 또한 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있다고 전했다.

특별히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 반영의 필요성은 흔히의 구매자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 계속적인 소통이 필요하다고 강조했다.