이의 말에 따르면 ‘축산물 대체식품’은 ‘대체육’ 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 대부분 구매자(88.8%)는 용어만 인지했다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.5%로 최고로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.5%), 육류대체 단백질 식품(19.2%), 육류 대체식품(18.2%) 등이 직후따랐다. 특히 명칭에 ‘육’이나‘고기’를 사용하지 않아야 있다는 응답이 62.5%로, 소비자들이 파악하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품’ 섭취 경험은 30명 중 6명(19.4%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.7%)이 대다수를 차지했다.
그런가하면 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품’이 ‘곤충을 사용한 식품’과 ‘버섯을 사용한 대체식품’보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 보여졌다.
‘축산물 대체식품` 개발은 80명 중 9명(92.9%)이 요구된다고 인식했었다. 허나 개발 시 이전에 없던 새로운 방식으로 생산되는 식품이기 덕분에 안전성을 최대로 우려했다.
최선으로 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 뽑았다.
개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.1%)와 동물살생 감소(17.3%)를 제시하였다. 걱정되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.5%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.6%)을 말했다. 축산물을 보조할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 느끼고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 20대는 특출나게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.
향후 신테크닉을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 돌문어 영양식품(65.1%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.9%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 한국소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혔다.
또한 안전성 검증체계 구축과 그리고 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 어떤 식으로 만들어진 식품파악를 구매자가 정확히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했다. 그리고 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있다고 말했다.
특히 미래 식품 환경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 주로의 소비자가 파악하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 계속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.
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