부추엑기스 : 생각만큼 어렵지 않습니다

[Ruben Schechter]

유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을

구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육’이나 ‘고기’라는 명칭을 써서는 안 완료한다고 답하였다.

대한민국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 10월 28일~4월 10일 수도권에 지내는 70대~60대 남녀 800명을 대상으로 온,오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 보조할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사하였다.

이에 따르면 ‘축산물 대체식품’은 ‘대체육’ 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 주로 구매자(88.8%)는 용어만 이해했었다.

적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 http://www.bbc.co.uk/search?q=흑염소진액 등이 22.1%로 최대로 많았다.

다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.5%), 육류대체 단백질 식품(19.8%), 육류 대체식품(18.5%) 등이 이후따랐다. 특이하게 명칭에 ‘육’이나‘고기’를 이용하지 않아야 있다는 응답이 62.9%로, 소비자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.

‘축산물 대체식품’ 섭취 경험은 30명 중 2명(19.1%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.9%)이 대다수를 차지했다.

그리고 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품’이 ‘곤충을 사용한 식품’과 ‘버섯을 사용한 대체식품’보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.

‘축산물 대체식품` 개발은 90명 중 6명(92.8%)이 요구된다고 인식했었다. 흑염소즙 다만 개발 시 기존에 없던 새로운 방법으로 만들어지는 식품이기 덕에 안전성을 최고로 우려했었다.

우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 꼽았다.

개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.3%)와 동물살생 감소(17.3%)를 제시하였다. 염려되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.9%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.7%)을 말했다. 축산물을 대체할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 알고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 90대는 특별히 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.

향후 신테크닉을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.9%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.5%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.

이 결과를 토대로 대한민국소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 구매자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌습니다.

아울러 안전성 검증체계 구축과 아울러 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 무슨 수로 만들어진 식품인지를 구매자가 분명히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했었다. 그리고 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 똑같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것이다고 말했다.

특히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 주로의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 지속적인 소통이 요구된다고 강조했었다.