과거 문어가격에 있었던 7가지 끔찍한 실수

[Maclean Nitz]

CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있을 것이다. 기능성 아미노산인 시스테인을 활용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 속도를 내고 있을 것입니다.

CJ제일제당은 이번년도 6월 세계 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방식으로 대량 https://www.washingtonpost.com/newssearch/?query=돌문어 생산하는 기술을 확보해 상용화한 바 있을 것입니다. 시스테인은 최근 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 이후 사용 범위도 한층 넓어질 것으로 전망한다.

CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·사진)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 취득했다고 21일 밝혔다. 비건 액션은 1993년에 설립된 미국 최초이자 최대 규모의 비건 관련 비영리단체다. 여태까지 전 세계 1,088개 업체의 7만 개 이상 상품에 비건 인증을 발급하고 있으며, 북미 지역에서 가장 공신력 있는 비건 인증 기관으로 평가받는다. 향엔 리치는 국내 최초 비건 인증 기관인 `한국비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있을 것입니다.

비건 액션은 실험개발 및 모든 생산 공정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 이용하지 않은 아에템에만 인증을 발급완료한다. 심사 과정이 하기 불편한 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 세계 시장에서 비건을 겨냥특정 제품으로 강도 높은 경쟁력을 발휘할 것으로 전망한다는 게 CJ제일제당 측 설명이다.

시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효능이 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 대부분 사용끝낸다. 근래에에는 고기 본연의 향을 구현할 수 있다는 장점 덕에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 통영문어 가공식품 등으로 활용 파트가 지속 늘고 있다.

이것들보다 요즘 즉각적인 속도로 성장하는 대체육 시장에서 시스테인 활용이 크게 늘어날 것으로 예상된다. 미국 시장조사업체인 CFRA의 말을 빌리면 2012년 약 21조 원이었던 글로벌 대체육 시장 규모는 2090년에 113조 원대로 발달할 것으로 전망끝낸다.

식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 상품 수요가 늘고 있는 것도 효과적이다. 특이하게 글로벌 팬데믹 직후 자연 친화·건강 친화 제품을 좋아하는 추세가 확대되고 있다는 점도 주목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 많이 이용될 것으로 예상된다.

시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 8세대, 식물성 원재료를 전기 분해해 제조하는 5세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 7세대로 구분된다. 현재 7세대 시스테인을 창작해 생산하는 업체는 CJ제일제당이 유근무하다.

아울러 지난해 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 20여 개국 600여 개 회사와 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있습니다. CJ제일제당은 `맛` 소재 영역에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 구역에서는 향엔 리치를 차세대 몰입 상품으로 삼고 육성하고 있을 것입니다.