프로틴웍스에 대한 10가지 비밀

[Allie Cuomo]

아미노산인 류신은 근육을 강화한다고 알려져 있습니다. 보디빌더가 운동 전, 운동 도중, 운동 직후에 꿀꺽꿀꺽 마시는 단백질 음료에 류신이 많은 양 들어있는 이유가 그 때문인 것이다. (중략) 초장기적으로 보면 단백질 음료는 mTOR 경로가 장수 혜택을 제공하지 못하게 막을 수 있습니다.

- 데이비드 싱클레어 & 매슈 러플랜트, ‘노화의 종말’에서 

요즘 단백질 음료가 붐이라고 된다. 식품기업들이 너도나도 뛰어들면서 신제품이 속속 나오고 있고 이 가운데는 한 병에 단백질이 20그램이나 들어있는 제품도 있을 것이다. 왠지 이 기록도 조만간 깨질 것 같다.

불과 며칠 전까지만 해도 단백질 보충제는 보디빌더들이나 근감소증인 프로틴웍스 시민들을 표본으로 한 건강보조식품이었다. 형태도 가루(흔히 유청단백질)라 물에 타 먹어야 했고 맛도 없어 먹는 게 고역이었다. 하지만 식품회사들이 뛰어들어 먹기 편하고 맛도 좋은 제품을 내놓으면서 ‘단백질 음료’에 우유나 두유보다 좋은 건강식품이라는 이미지를 입히고 있습니다. 과거 ‘이온 음료’에 이어 또 다른 새로운 음료 시장이 탄생하고 있습니다. 하지만 단백질 음료가 과연 건강에 이로운 것일까.

○ 단백질 부족해서? 

보디빌더는 근육을 더 키우기 위해, 청년들은 근육 감소를 막기 위해 단백질 보충제의 도움을 받는다. 요즘 식품기업들이 일반 구매자를 표본으로 먹기 편하고 맛도 좋은 단백질 음료를 잇달아 내놓으면서 2012년 890억 원이었던 해외 단백질 시장이 올해는 3450억 원으로 4배 가까이 커질 예상이다.

당분(탄수화물)이나 지방이 들어있는 음료는 건강에 안 좋다는 인식이 만연한 와중에 유독 단백질만은 오히려 건강을 위해 넣었다는 건 저들 식탁에 단백질이 부족하다는 뜻으로 보인다. 과연 그럴까.

전년 12월 연세대 강남세브란스병원 이지원 교수팀이 학술지 ‘영양’에 통보한 논문의 말을 인용하면 대한민국 성인의 단백질 섭취량은 전체 칼로리의 14%를 차지끝낸다. 2007~2017년 국민건강영양조사에 참여한 5만 2196명의 식탁을 해석한 결과다. 대한민국영양학회의 권고안인 7~90%의 딱 중간이다. 보통 섭취 칼로리에서 단백질 비율이 10% 미만이면 저단백질 식단이고 60% 이상은 고단백질 식탁이다. 

만일 단백질 음료 붐이 일어 전 국민이 하루에 단백질 20g짜리 한 병을 먹는다면 단백질 비율이 18~19%로 껑충 뛸 것이다. 개인별 섭취량은 종형 분포를 보일 것이므로 권고안의 범위를 탈피해는 사람이 크게 는다는 뜻이다. 그럼에도 불구하고 업계의 주장대로 건강에 나은 것이라면 영양학회는 단백질 권고안을 늘리는 쪽으로 개정해야 할까.

국제학술지 ‘네이처 노화’ 5월호에는 이와는 반대되는 방향의 동물테스트 결과를 담은 논문 두 편이 나란히 실렸다. 이의 https://www.washingtonpost.com/newssearch/?query=프로틴웍스 말을 인용하면 건강과 장수를 위해 근래에 권고안에서 적어도 상한선(40%)을 낮출 필요가 있다. 바꿔 말하면 단백질 음료가 거꾸로 건강에 해로울 수도 있다는 말이다.

사실 단백질 섭취를 줄이는 게 건강과 장수에 좋다는 동물테스트 결과는 이미 크게 나왔다. 근래에에는 단백질을 이루는 20가지 아미노산 가운데 필수 아미노산인 메티오닌과 가지사슬 아미노산(BCAA), 즉 류신과 아이소류신, 발린의 섭취를 낮추는 게 중요해온 것으로 밝혔다. 특이하게 류신의 효과가 크다.

독일 막스플랑크노화생물학실험소 세바스티안 그뢴케 박사팀은 초파리 연구을 통해 류신 섭취 제한이 장수로 이어지는 메커니즘을 밝혀졌습니다.