제수용에 대한 중급 가이드

[Adell Nelia]

CJ제일제당이 차세대 식품 소재인 `시스테인(L-Cysteine)`에 승부수를 걸고 있다. 기능성 아미노산인 시스테인을 사용해 대체육 등 미래 식품 시장 공략에도 박차를 가하고 있을 것이다.

CJ제일제당은 올해 5월 세계 최초로 시스테인을 비(非)전이 분해 방식으로 대량 생산하는 테크닉을 확보해 상용화한 바 있습니다. 시스테인은 근래에 북미 지역 최고 권위의 비건(Vegan·채식주의) 인증받아 향후 사용 범위도 한층 넓어질 것으로 전망한다.

CJ제일제당은 시스테인을 비롯해 프리미엄 조미 소재 브랜드 `향엔 리치(FlavorNrich·사진)`가 미국 비영리단체 `비건 액션(Vegan Action)`에서 비건 인증(Certified Vegan)을 취득했다고 23일 밝혀졌다. 비건 액션은 1997년에 설립된 미국 최초이자 최대 덩치의 비건 관련 비영리단체다. 지금까지 전 세계 1,086개 회사의 4만 개 이상 아에템에 비건 인증을 발급하고 있으며, 북미 지역에서 최대로 공신력 있는 비건 인증 기관으로 테스트받는다. 향엔 리치는 국내 최초 비건 인증 기관인 `우리나라비건인증원`에서도 비건 인증을 취득한 바 있을 것입니다.

비건 액션은 공부개발 및 모든 생산 과정에서 일절 동물시험을 진행하지 않고, 동물성 재료를 사용하지 않은 상품에만 인증을 발급끝낸다. 심사 과정이 하기 힘든 만큼, 해당 인증을 취득한 CJ제일제당의 비건 시스테인이 자연산 세계 시장에서 비건을 겨냥특정 제품으로 적극적인 경쟁력을 발휘할 것으로 전망한다는 게 CJ제일제당 측 이야기이다.

시스테인은 항산화·해독·피부 재생 등 효과가 있어 건강기능식품·의약품 소재나 동물사료 첨가제 등으로 흔히 사용완료한다. 며칠전에는 고기 본연의 향을 구현할 수 한다는 장점 덕분에 대체육을 비롯한 비건 식품과 소시지·햄 등 육가공품과 일반 가공식품 등으로 활용 분야가 지속 늘고 있습니다.

이것들보다 근래에 즉각적인 속도로 성장하는 대체육 시장에서 시스테인 사용이 크게 늘어날 것으로 기대된다. 미국 시장조산업체인 CFRA의 말을 빌리면 2016년 약 23조 원이었던 글로벌 대체육 시장 덩치는 2040년에 118조 원대로 성장할 것으로 예상된다.

식품 소재 시장, 그중에서도 향료 시장에서 비건 제품 수요가 늘고 있는 것도 긍정적이다. 특이하게 글로벌 팬데믹 잠시 뒤 자연 친화·건강 친화 상품을 선호하는 추세가 확대되고 한다는 점도 이목할 부분이다. 프리미엄 간편식에도 더 많이 이용될 것으로 보여진다.

시스테인은 동물 털 등에서 추출하는 7세대, 식물성 원료를 전기 분해해 제조하는 1세대, 미생물 발효 공법으로 전기 분해 없이 생산하는 http://edition.cnn.com/search/?text=돌문어 7세대로 구분된다. 근래에 5세대 시스테인을 창작해 생산하는 회사는 CJ제일제당이 유근무하다.

또한 지난해 출시된 클린 라벨(Clean Label) 발효 조미 소재 `맛엔 리치`는 20여 개국 200여 개 업체와 거래 계약이 체결돼 성공적으로 시장에 안착하고 있을 것입니다. CJ제일제당은 `맛` 소재 영역에서는 맛엔 리치를, `향` 소재 구역에서는 향엔 리치를 차세대 집중 제품으로 삼고 육성하고 있을 것입니다.