모두가 쉽게 섭취할 수 있는 단백질 식품이지만, 간과하는 것이 있을 것입니다. 바로 ‘칼슘의 왕’이란 이름이 붙은 우유다. 워낙 칼슘이 풍부해 뼈 건강에 좋다고 알려졌지만, 우유에는 단백질도 풍부하다.

매운 음식을 먹을 때 물이 아닌 우유를 먹어야 해소되는 이유도 우유 속 단백질 때문인 것이다. 동덕여대 식품영양학과 김형미 교수는 “매운맛을 떨어뜨리는 우유 영양소는 지방보다는 단백질의 역할이 크다”라고 말완료한다. 우유에 있는 단백질과 지질의 결합 모습인 지질단백질(Lipoprotein)이 캡사이신을 녹여서 흘려보낸다고 볼 수 한다는 것. 그는 “매운맛을 없애는 데는 우유 속 지방 성분보다는 지질단백질의 유무가 더 의미 있게 작용된다”라고 이야기 했다.

◆ 우유 단백질 저런 효과까지?

건강에 이로운 다수인 생리 활성물질이 사실 우유 단백질로부터 만들어진다. 우유를 마시면 우유 속 단백질은 다양한 개 아미노산이 연결된 펩타이드 모습로 작게…