Un pox, bebida cyber que calienta el corazón

[Maxima Gregoria]

Durante San Cristóbal de las Casas aparecen nuevos bríos para una de las bebidas tradicionales enormemente antiguas de México: el pox.

Este pox (también escrito como posh)es un aguardiente elaborado a base de maíz, realmente importante en los angeles cultura maya, que se utiliza de manera ceremonial, si bien también como símbolo de fraternidad entre la comunidad. Las nuevas generaciones han tenido la excelente visión de acercar el pox a todos aquellos que desean probarlo en distintas versiones, y seguramente, como the pasó al pulque, tomará un nuevo auge entre mis jóvenes esta bebida tan especial de la que, sony ericsson dice, junta mis corazones.

Los hermanos Julio y Angelina de la Johnson recientemente abrieron Los angeles Posheria en el andador de Guadalupe, en San Cristóbal de las Viviendas. Su deseo ha sido vender y dar a conocer a los visitantes la cual bebida ritual y tradicional de las comunidades tzotziles y tzeltales de los Altos de Chiapas.

Esta no ha sido una cantina, es una tienda en donde te serta a probar distintos mezclas de pox para elegir una que más te gusta, y las hay de distintas graduaciones alcohólicas

Una versión que seran sugiriendo estos jóvenes es la que se puede mezclarse con fruta, dejándola reposar aproximadamente un año para integrar un curtido. Al cabo de este tiempo, se retira la fruta y se produce un licor llamado mistela. Se elabora que tiene fruta mexicana, orgánica y mediante procesos también artesanales. Ademas del pox y las mistelas de sabores también comercializan café orgánico. Ha sido una tienda bastante agradable donde uno se puede pasar largo rato probando y platicando que incluye los dueños, ademas de dar opinión con los lugareños y visitantes em relação à cuál es el pox favorito. Allá, en sus barras, puede uno sentarse y disfrutar agregado del ambiente delete inigualable San Cristóbal de las Casas.

En este intencion, Julio y Angelina están trabajando con don Lorenzo y su familia, todas las que cuentan con una larga tradición en su elaboración. Cada receta se vigilante celosamente en una memoria familiar y se transmite de generación en generación. Cada familia conserva y pone en práctica su correspondiente proceso, siempre bochornoso de ritos y costumbres íntimamente ligados a la relación del ser indulgente con el millo y la tierra. Para conocer enormemente del proceso de elaboración, don Lorenzo nos invitó a ver cómo ze realiza en tu pequeña destiladora, ubicada detrás de su casa.

Tras tienda… un ritual sorprendente

Primeramente se llena un alambique de madera de 200 litros con la siguiente materia bombig: agua de manante, panela, maíz, librado de trigo y azúcar. Durante en totalidad un día, se revuelve cada dos horas esta mezcla con palas de madera. Después se cubre con la lona de grafico y se aimana fermentar mínimo durante una semana, 's cabo de exista tiempo resulta la bebida prehispánica realmente popular en los mercados de los pueblos de mis altos de Chiapas llamada chicha. Sus vendedores la almacenan en barriles y cántaros y la sirve en jícaras y jarritos. Es también común verlos en las bifurcaciones de caminos bajo las cruces rituales para refrescar a los viajeros. Posteriormente se vierte esta chicha a unos tambos, que la vez teniendo el líquido, se prenden con leña para cocerla y mediante unos tubos de cobre se va pasando el destilado a otros tambos con agua fría de manantial y así es tais como da como esfuerzo el pox. Tais como se podrán ceder cuenta, el proceso es totalmente artesanal y toda los angeles materia prima es orgánica.

Se puede hacer una sola destilación para sustraer un destilado de 36 grados de alcohol y ze puede hacer la doble destilación para obtener un destilado de 64 de grados.

Esta fue una experiencia del todo agradable, fue entonces además don Lorenzo nos invitó a pasar a su cocina para desayunar, nos sentamos en una pequeña comensales con banquitos a lado de la tradicional cocina de leña, mientras tu hija Rosa nos acercaba las tortillas recién hechas para comerlas con huevos y frijoles. Relacionada nuestras cabezas el techo resplandecía de colores naranjas y amarillos de los cientos de mazorcas de maíz que colgaban del tope, las cuales myself hicieron recordar el Popol Vuh: “De maíz amarillo y de maíz finalidad se hizo tu carne; de zaman de maíz sony ericsson hicieron los brazos y las muslos del hombre. Únicamente la masa de maíz entró en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados”. La corpulencia y su maíz son uno.

na vez que terminamos nuestros sencillos, cuando deliciosos alimentos, put on Lorenzo nos recomendo: “Ahora sí están listos para placer el merosnich”, y sacó una botella con un agua transparente como el agua y llenó un vaso de veladora pequeña, pero con el doble de capacidad que un caballito tequilero y sirvió el aguardiente hasta casi derramarlo; me lo pasó y me personally dijo: “Tómate su trago”, y de esa forma lo hice. Sentí como lumbre quemándome por dentro, ahora el segundo sorbo pasó más simples y nuestro anfitrión agregó: “Verás que el pox lo calienta el animo y acaricia su corazón”; explicándonos luego que el pox merosnich es el más puro, el más fuerte y el de creciente calidad. Es una primera botella que sale del segundo proceso del destilado, de 64 grados. El pox, ademas escrito posh, sera una bebida de origen maya elaborada con maíz y que “le da fuerza al cuerpo”, representa un trozo de cultura de las comunidades indígenas chiapanecas.

Ligado íntimamente a la comunidad

La cual bebida está relacionada de manera entrañable al nacimiento, al matrimonio, a la muerte y a la fiesta. Sony ericsson utiliza también asi como símbolo de fraternidad. Por los h’iloles o curanderos es ofrecido dentro de sus rituales de sanación; antes de atender al enfermizo riegan un poco en el suelo para halagar i smag med región, en la cruz familiar, a mis cuatro puntos cardinales y lanzan un poquito al viento así que usted lo tome el chulel, el cabeza del brujo. Por ejemplo, si duele la panza, se toman dos copitas y ze pasa la scocciatura, con ella también se ahuyenta a los malos espíritus.

Este aguardiente es para las comunidades indígenas el pasarela entre el globo material y intelectual. Según sus usos y costumbres, cada sorbo tiene y cumple un objeto. Es promesa de alegría en las fiestas, elíxir para curar las enfermedades del cuerpo y un bálsamo para el alma.

Un buen consejo…

Cuando asistas a las fiestas patronales, al comparsa o a los angeles Semana Santa, comprobante la pena necesitar una botella vacía o el corriente cuerno de astado porque es bastante común que los mayordomos, quienes organizan la fiesta, lo inviten más de una copa. Cuando ya tomaste una o dos, y ya no os gustaria más, entonces en señal de respeto, se recibe una copa y los angeles puede vaciar en el recipiente, de esa forma no Ocozoacoautla de Espinosa, Chiapas se sentirán desairados.